Как можно сушить базилик в домашних условиях. Как правильно сушить базилик – сушеный на зиму базилик в домашних условиях – Сусеки

Базилик – пикантная специя, широко используемая в пищу. Родиной растения считается Индия. Всем известно, что базилик не только обладает приятным вкусом, но и имеет массу полезных свойств. Он является низкокалорийным продуктом (в 100 г базилика всего 23 кКал) и содержит эфирное масло, которое обладает бактерицидным действием. Положительно влияет на работу ЖКТ и помогает избавиться от кашля. Употребляется растение в свежем виде, но существует несколько способов, чтобы сохранить и заготовить базилик на зиму впрок.

Польза растения

Базилик – это кладезь полезных компонентов. В нем содержатся витамины С, В2, РР и А, сахар, каротин, фитонциды, Р-рутин.

В целом базилик – универсальное растение, которое можно вырастить на приусадебном участке или даже на окне в квартире. Спектр его целебных действий весьма широк. Но не стоит злоупотреблять чрезмерным его применением. Помимо положительных качеств растение имеет некоторые противопоказания.

Чтобы на столе всегда был свежий базилик, его можно высадить даже на подоконнике в квартире

1. Беременным женщинам не зависимо от срока придется отказаться от употребления в пищу базилика.
2. Людям, перенесшим инсульт и инфаркт, врачи рекомендуют не употреблять растение.
3. Диабет, гипертония, ишемическая болезнь сердца, ранний детский возраст – ограничения использования базилика.
4. Период лечения препаратами на основе этого растения не должен превышать 21 дня. В противном случае вы получите обратный эффект. Вместо пользы организму будет нанесен серьезный вред.

Заготовка впрок на зиму

Перед заморозкой базилик нужно промыть и хорошо просушить

Заморозка

Заморозка – удобный и быстрый вариант заготовки базилика на зиму. Листья растения нужно отщипнуть от стебля и промыть водой.

Внимание! Ни в коем случае не нарезайте базилик ножом.

После того как они обсохнут, сложите их в пакет и отправьте в морозилку. Вкусной ароматной приправой вы обеспечены на всю зиму!

Сушка

Сушка – самый популярный способ заготовки базилика на зиму. Сушить растение предпочтительнее весной, до того момента, как оно начнет цвести. В этот период базилик обладает сильным ароматом, а его стебли еще не такие грубые.

Совет. Для сушки идеально подходят сорта базилика с фиолетовыми листьями.

Листочки растения отделяют от стеблей и мелко рубят. Затем приступают к сушке. Помещение, в котором вы оставите заготовку должно быть теплым, а листья следует оградить от попадания солнечных лучей. Идеальным местом для сушки станет сарай, кладовка или чердак.

Высушить можно целые листочки базилика или измельченные

Когда базилик высохнет его нужно переложить в тканевые мешочки. В них он будет дышать и не испортится.

Засолка

Еще один вариант сохранения базилика на зиму – это засолка. Осуществляется засолка следующим образом:

• листья базилика промыть и просушить;
• банки помыть и простерилизовать;
• плотно уложить листья растения по банкам так, чтобы базилик дал сок;
• между слоями листьев просыпайте солью;
• закатать банку крышкой;
• хранить при температуре не выше 2 градусов (например, в холодильнике или подвале).

Засоленный базилик отлично подходит для приготовления первых и вторых блюд

Консервирование

Консервированный базилик – изысканное блюдо. Метод его приготовления схож с засолкой. Листья также укладываются в банку плотными слоями, каждый из которых пересыпают солью. Но в завершение этого рецепта добавляют оливковое масло до самых краев банки.

В среднем на 250-граммовую банку вам понадобится: 150 г растения и 50 г соли, оливковое масло – сколько потребуется. Базилик нужно хранить в прохладном месте.

Оливковое масло придаст консервированной зелени особый вкус

Паста из базилика на зиму

Интересный способ заготовки базилика на зиму – это приготовление пасты. Возьмите пучок растения, 50 г оливкового масла и соли по вкусу. Листья вымыть, высушить, положить в чашу блендера или ступку, добавить соль и оливковое масло. Конечно, лучше готовить в блендере. Это и быстрее, и удобнее.

На выходе получается зеленая паста. Есть два варианта, как ее закрыть.

1. Уложить по банкам и закатать крышками.
2. Заморозить в формочках для льда.

Оба варианта впоследствии удобно добавлять в разные блюда.

Паста из базилика

Сушка, заморозка, засолка, консервирование и приготовление пасты из базилика – это распространенные способы сохранения целебного растения на зиму. Оно подойдет в качестве специи к мясным блюдам, соусам, а также заготовки можно применять для лечения некоторых заболеваний. Ароматная пряность придаст необычный вкус любому блюду, особенно приятно открыть баночку с базиликом зимой и насладиться его восточными нотками.

Заготовка базилика на зиму: видео

Заготовки из базилика: фото

Пряный узнаваемый аромат базилика возбуждает аппетит. Без него не обходится ни одно блюдо итальянской кухни. Базилик идеально сочетается с рукколой, помидорами, любым сыром и острыми мясными блюдами.

При закупке свежего сырья следует учитывать, что содержание полезных веществ достигает своего пика в период цветения, в конце июля.

При термической сушке масла подвержены испарению. Предпочтительнее сушить молодые побеги в сухом проветриваемом помещении. Стойкость аромата сохраняется в течение трех лет. Листья хранят в герметично закрытой емкости, желательно в холодильнике.

Ингредиенты

• 2 пучка зелени базилика

Как сушить базилик в духовке

1. Зелень базилика промоем в воде и поместим на досочку или на бумажное полотенце для просушки – лишняя влага нам не нужна при сушке. Зеленые побеги базилика имеют менее яркий аромат и не столь ярко звучат в блюде, а вот у фиолетового сорта этого растения запах очень насыщен и поэтому его нужно добавлять совсем немного. Ориентируйтесь на эту информацию при заготовке базилика на зиму.

2. После 1-2 часовой просушки выложим стебли растений с листочками на пергаментную бумагу, которой ранее застелили противень. Поместим противень с содержимым в духовой шкаф при температуре в 80-100С на 1-2 часа. Не забудем приоткрыть дверцу техники для циркуляции воздуха.

3. Безусловно, после сушки масса растений уменьшится в 4-5 раз, но станет гораздо ароматнее. Кстати, при самой сушке запах в кухне будет просто итальянский – если не любите такой аромат, то включите вытяжку или откройте окно в помещении, закрыв двери в другие комнаты.

4. Аккуратно снимите руками засушенные листочки со стеблей. Стебли удалите – они вам больше не понадобятся.

5. Засушенный базилик пересыпьте в бумажный стаканчик или в емкость с плотно закрывающейся крышкой и храните в сухом теплом месте. Доставайте по мере приготовления томатных блюд, блюд из говядины, сыра и т. д.

Хозяйке на заметку

1. Рекомендуется собирать базилик для такой заготовки исключительно в период цветения. При его покупке хозяйка лишена сведений о том, соблюдал ли продавец это условие. Ей помогут ботанические сведения: цветы на душистом растении появляются в последней декаде июля. Значит, правильно будет приобретать сырье начиная с этого времени и до конца августа.

3. Если насушить много зеленого и фиолетового базилика, то можно будет использовать полученный продукт не только для кулинарных целей. Так, например, саше с ним кладут на обувные полки и внутрь обуви. Растение заваривают, чтобы освежать ротовую полость. Вместе с дубовой корой оно поспособствует укреплению десен.

Базилик - уникальное растение, имеющее самое широкое применение в медицине и кулинарии. Отличные вкусовые качества и множество полезных компонентов - вот его основные характеристики. Знаете ли вы, как сушить базилик, чтобы сохранить его основные свойства? Существует несколько интересных методик, которые, безусловно, будут весьма полезны для ведения домашнего хозяйства.

Полезные свойства базилика

Прежде чем рассказать о том, как сушить базилик, давайте определимся, зачем это вообще делать? Какими свойствами обладает это полезное растение и для чего чаще всего применяется в повседневной жизни? Итак, в состав этого чуда природы входят такие компоненты, как:

• яблочная и аскорбиновая кислоты;
• витамины групп А, В, С, Р;
• сахар;
• эфирные масла.

Существуют различные сорта базилика, незначительно отличающиеся друг от друга по ряду свойств (обыкновенный, анисовый, мелколистный, кустовой, фиолетовый и т. д). В целом же их можно охарактеризовать как растения, с помощью которых снимают болевые ощущения и спазмы, уменьшают судороги и газообразование в желудке, улучшают настроение, способствуют повышению тонуса. Эту траву также с успехом принимают при кашле. Полезные свойства базилика можно перечислять довольно долго, это поистине уникально и с успехом применяется в народной медицине уже много лет.

Для чего используют базилик?

Не менее широкое распространение получило это растение и в мировой кулинарии. Чаще всего его можно встретить в качестве добавки к салату или супу. Сразу стоит оговориться, что базилик можно употреблять как в свежем, так и засушенном виде, причем последний вариант является не менее популярным. Приправу часто используют при приготовлении мясных блюд, маринадов и различных заготовок на зиму. Кроме того, базилик добавляют и в алкогольные напитки. На его основе делают отвары, помогающие при простуде, а эфирное масло применяют в косметологии и ароматерапии. Чаще всего базилик используется как пряность. Он обладает сладковатым, запоминающимся вкусом и очень приятным, нежным ароматом.

Два самых простых способа сушки

Итак, как сушить базилик? Первый способ, о котором мы поговорим, самый простой. Вам достаточно будет отобрать веточки этого растения с небольшим количеством листков (около 6), связать несколько штук в пучок и подвесить его на веревку. Такая методика позволит вам сохранить аромат в, так сказать, первозданном состоянии. Для получения качественного результата потребуется соблюдение ряда условий. Так, сушку следует проводить в сухом, прохладном и темном месте. В среднем подобная процедура занимает две-три недели. Помните, что для приготовления пряности подойдут только листья базилика. После того как растение высохло, обберите их и храните в плотно закрытой емкости.

Если вы не хотите ждать указанный промежуток времени, то существует и более быстрый способ того, как сушить базилик. Занимает он не более 72 часов (2-3 дня). Аккуратно оборвите листочки с веток, наиболее крупные экземпляры разрежьте пополам. Разложите их на бумаге или газете в один слой и оставьте в темном месте. Помните, что на период сушки необходимо будет обеспечить тень и отличную вентиляцию воздуха в помещении. Принято считать, что пряность, приготовленная подобным образом, менее ароматна.

Сушим базилик в духовом шкафу

Как правильно сушить базилик? Существуют ли еще какие-либо действенные варианты? Вы можете задействовать в этих целях обыкновенную духовку. Оборвите листья базилика, промойте их и промокните для удаления лишней влаги. Разложите их на противень и отправьте сушиться (при температуре около 40 градусов) на 2 часа. В процессе базилик требуется тщательно перемешивать. Обратите внимание: дверцу духового шкафа не следует закрывать плотно, оставьте небольшую щель для циркуляции воздуха. По истечении указанного времени сухой базилик оставляют в выключенной духовке еще минимум на 12 часов. После чего листочки измельчают и хранят в плотно закрытой банке из стекла.

Не хотите сушить? Давайте заморозим!

Базилик на зиму можно не только засушить, но и заморозить. Многие считают такой способ наиболее оптимальным, так как в растении максимально сохраняются все полезные вещества, в том числе и эфирные масла. Соберите свежие листики с растения, не подвергайте их какой-либо обработке, достаточно будет просто мелко нашинковать их. Разложите базилик на подносе в один слой и отправьте в морозильную камеру на 4 часа. Затем готовый продукт можно будет пересыпать в полиэтиленовый пакет, аккуратно завязать его и отправить на длительное хранение до момента использования.

Как вырастить базилик на своем огороде?

Базилик, фото, которого приведено выше, можно с успехом выращивать на собственном огороде. Для этого можно использовать семена, однако большого урожая в данном случае ждать не приходится. Трава, посеянная таким образом, как правило, отличается незначительным ростом и малым количеством листьев. Идеальное решение - высаживать на огороде рассаду. Для этого семена предварительно проращивают в земле в комнатных условиях, пикируют отростки (по мере необходимости) и в конце весны, когда температура достигает комфортных отметок, высаживают в открытый грунт. Чаще всего это происходит в мае-месяце. Чтобы собрать хороший урожай, необходимо не забывать и о регулярном уходе. Для этого почву необходимо тщательно рыхлить и поливать.

Пряные сорта базилика получили признание во многих странах благодаря своему необычному аромату. Современные огородники активно выращивают растение на дачных участках, а настоящие гурманы не представляют множества блюд без добавления сушеного базилика. Пряность неприхотлива в уходе и может легко выращиваться при различных окружающих условиях.

Базилик относится к отделу цветковых и отличается четырехгранными стеблями высотой до 60 см. Листва растения имеет насыщенный фиолетовый или зеленый цвет и овальную форму. Поверхность листьев и стебля шероховатая. В составе растения присутствует эфирное масло, придающее пряный аромат.

Селекционеры вывели более 70 разновидностей пряности. Каждый сорт имеет индивидуальные характеристики и отличается внешним видом. Кусты могут вырастать до определенного уровня, а листья разных видов отличаются формой и расцветкой. К самым распространенным сортам относится лимонный, душистый, коричный и обыкновенный базилик.

Состав и полезные свойства

Состав растения насчитывает богатый набор полезных элементов. Базилик содержит каротин, дубильные вещества, клетчатку и витаминный комплекс. Также в составе числятся минеральные и растительные компоненты.

Любой сорт базилика полезен тем, что его употребление обеспечивает защиту от вирусных и бактериальных инфекций, нормализует сон и улучшает пищеварение. Растение применяется при болезнях легких, метеоризме и желудочно-кишечных заболеваниях.

Преимущества и противопоказания

Популярность среди огородников зелень получила за счет ряда достоинств. К ним относятся:

1. Универсальность использования, которая позволяет задействовать растительность в различных сферах жизнедеятельности.
2. Возможность выращивания на открытом грунте, в парниках или в домашних условиях.
3. Устойчивость к заболеваниям при соблюдении базовых правил ухода.
4. Зелень хорошо переносит соседство на грядках с другими травами и овощами, поэтому допускаются высадки в одной теплице с другими культурами.

Несмотря на пользу базилика, употреблять его нужно в умеренных количествах, чтобы не получить отравление. В растении содержатся ртутные соединения, поэтому оно противопоказано беременным и детям раннего возраста.

Как засушить в домашних условиях?

Засушить свежую зелень можно несколькими способами, которые отличаются друг от друга технологией и сроком получения готовой пряности. Прежде чем выбирать подходящий способов следует знать о правилах сбора растения.

Когда собирать?

Для сушки подходит базилик, собранный в самом начале периода цветения. Использовать можно цветы растения или листья. Допускается сушить любые сорта базилика, но важно учитывать, что их вкусы и ароматы будут отличаться от классического вида.

Как сушить в духовке?

Сушить растение в духовом шкафу необходимо при температуре 35 градусов. Оставить в духовке зелень можно вместе с черешками или отдельно. Вытаскивать пряность можно через 4–5 часов.

В электросушилке

Самая быстрая сушка растения позволяет получить готовый продукт в течение 5 минут. Достаточно положить на это время зелень в электросушилку и запустить мощность обогрева 700 W. Высушенные листья следует доставать очень аккуратно, так как они сильно нагреваются при обработке.

Естественным образом

Чтобы засушить зелень без механического воздействия, можно подвешивать небольшие пучки листьями вниз в темном помещении с хорошим проветриванием и высокой температурой. Периодически базилик нужно встряхивать для равномерного высыхания.

Хранение

При необходимости сохранить сухой базилик можно положить его в фаянсовую либо стеклянную посуду. При условии соблюдения герметичности пряность сохранит свои вкусовые и ароматические на протяжении 3–4 лет. Для продления срока хранения рекомендуется поставить емкости с зеленью в затемненное место и периодически проверять пряность на появление плесени и насекомых.

Применение

Богатый химический состав растения расширяет возможности его применения в повседневной жизни. Базилик используется в медицине, косметологии, кулинарии и других отраслях.

Для женщин

Косметические средства с применением листьев базилика очень популярны у женщин. Препараты обладают антиоксидантными свойствами и улучшают состояние кожи. Настой растения и масло на его основе помогают бороться с морщинами, избавляться от бородавок, уменьшать ломкость волос.

При ПМС

Характеристики растения избавляют женщин от болевых ощущений перед месячными и положительно влияют на иммунитет. Листья пряности являются источником железа, которое с кровопотерями активно покидает организм и прочищает его.

При цистите

Отвар зелени при цистите снижает боль от воспаления и сокращает количество неприятных мочеиспусканий. Для приготовления раствора достаточно смешать 1 столовую ложку листьев базилика и 200 мл воды, варить на слабом огне 7–10 минут, процедить и употреблять трижды в день.

Для похудения

Придерживаясь диеты с целью избавления от избыточного веса, рекомендуется употреблять семена базилика. Пряность выступает в качестве природного абсорбента и выводит из организма шлаки, холестерин, токсины.

Для мужчин

Современная медицина подтверждает, что польза растения действует на мужское здоровье. Включение базилика в рацион на постоянной основе положительно влияет на потенцию и усиливает сексуальное влечение.

В народной медицине

Полезные характеристики сушеного базилика находят широкое применение в народной терапии. Из листьев готовятся целебные отвары, настои и бальзамы. На практике растение помогает вылечить ряд заболеваний.

При сухом кашле

При ослаблении зубной эмали и десен

Ряд компонентов, входящих в состав зелени, способствуют укреплению эмали зубов и защищают десны от возникновения язв. Растение убивает микробы в ротовой полости и устраняет зубной камень.

При камнях в почках

Для укрепления зрения

Наличие в составе зелени витамина А предотвращает нарушение зрения и частично устраняет близорукость. Особенно полезно употребления базилика для укрепления зрения в детском возрасте.

При стрессе

Рибофлавин и рутин в составе растения восстанавливают работу нервной системы. Благодаря этому человек меньше подвергается стрессам и нервным срывам. Чай с применением базилика оказывает на человека успокаивающее и расслабляющее воздействие.

От тяжести в желудке и проблем с ЖКТ

При возникновении болевых ощущений в области желудка рекомендуется заваривать 1,5 чайных ложки в 250 мл кипятка. Отфильтрованный настой нужно пить по 2 стакана ежедневно. Недельный курс помогает очистить организм и устранить проблемы с ЖКТ.

Для иммунитета

Лекарственное растение при частом употреблении повышает иммунитет. Полезные компоненты базилика укрепляют организм и способствуют восстановлению после тяжких операций. Регулярное употребление зелени придает силы и энергию.

При ревматизме

Отвары на основе сушеного базилика снижают боль мышц и суставов. Растение оказывает антисептическое и раздражающее воздействие на болевые места. При артрите и ревматизме помогают мази и кремы с содержанием зелени.

В кулинарии

Листья свежего или сушеного базилика особенно ценятся в кулинарной сфере. Ароматические и вкусовые характеристики пряности дополняют мясные и рыбные блюда, салаты и закуски. Растение придает блюдам пряный вкус, в котором сочетаются горьковатые нотки и терпкость.

Магические свойства

Согласно многим поверьям, базилик обладает магическими свойствами и привлекает в дом любовь, благополучие и удачу. Растение поддерживает мирную обстановку, препятствует конфликтным ситуациям, оберегает дом от недоброжелателей.

Наверняка, многие согласятся с тем, что самые хорошие приправы – приготовленные своими руками. Ведь магазинные кетчупы и травы нередко содержат консерванты, усилители вкуса и цвета, а также прочие «прелести» современной пищевой промышленности. Именно поэтому лучше заготавливать вкусности самостоятельно. С одной стороны, нет ничего легче, чем взять и высушить травы (например, базилик) со своего сада. Но чтобы базилик достоял до зимы и в холодную пору дарил вашим блюдам отменный аромат, нужно знать некоторые тонкости.

Итак, как правильно сушить базилик? Существуют два правила сбора трав для высушивания:

На улице должна быть сухая и, желательно, теплая погода.

Лучше всего собирать травы в период цветения. В это время растения не только более ароматны, но и более полезны (это касается и листьев малины, которые женщины заваривают, готовясь к родам).

Если вы уже сорвали или срезали травы (в нашем случае, базилик), алгоритм действий будет следующий:




1. Сначала базилик следует хорошо промыть в нескольких водах. Ведь каким мы его высушим, таким и будем добавлять в блюда.

2. Затем нужно разложить базилик на плоской поверхности, чтобы слегка просушить его.

3. Затем делим базилик на пучки (например, по цвету – пучок зеленого и пучок фиолетового базилика) и обвязываем их у основания обычно нитью. Оставляем хвостик нити, за который можно будет подвесить пучок.

4. Вешаем каждый пучок в теплом помещении. Желательно вешать повыше, ведь именно под потолком собирается самый теплый воздух.




5. Ждем несколько суток, чтобы базилик полностью высох до хрустящего состояния.

6. Срезаем нить, выкладываем базилик перед собой.

7. Обрываем листья базилика, стебли выбрасываем.

8. Листья мелко режем или мнем руками, пока они не измельчатся.




Все, сушеный базилик готов! Теперь его можно сложить в полотняный мешочек или расфасовать по банкам. Там базилик будет храниться, пока не пригодится вам, например в приготовлении